Składniki:
1 kg ryby, 20 dkg włoszczyzny, 1 1/2 l wody, 1-2 łyżki octu, 1-2 łyżeczki żelatyny, 2-3 białka, 2 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, sól,
Przygotowanie:
Ugotować wywar z warzyw, przypraw, ryby. Posolić pod koniec gotowania.
Przecedzić wywar. Namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody przez pół godziny. Wyjąć, rozpuścić w 1/8 l gorącego wywaru.
Przygotować głęboki rondel z cedzakiem, na którym umieścić kawałek odpowiedniej wielkości zmoczonego płótna (najlepiej lnianego) i przywiązać go do cedzaka.
Zimny wywar wlać do rondla, dodać ocet i białka. Rózgą ubijać dosyć mocno białka z płynem. Podgrzewać stopniowo, aż do momentu wrzenia. Odstawić na bok na 30 minut, aby galareta sklarowała się. Zdjąć pianę z powierzchni. Gdy galareta oddziela się od szumowin, przecedzić gorącą przez płótno i przykryć, aby nie wystygła. Do sklarowanej galarety dodać rozpuszczoną żelatynę, sól, ocet do smaku.
Galaretę zalewa się w głębszych półmiskach lub salaterkach. Dno można przybrać listkami zielonej sałaty, cząstkami jaj na twardo, talarkami marchwi, korniszonów, cytryny, zielonym groszkiem. Zalewać należy dwukrotnie. Pierwszy raz tak, aby przybranie było zakryte. Po ostudzeniu, ułożyć rybę i zalać całkowicie. Odstawić do lodówki, żeby zastygła.
Przed podaniem brzegi galarety oddzielić nożem od foremki, a samą foremkę owinąć na kilka sekund ściereczką zmoczoną w gorącej wodzie. Galaretę można wyłożyć.
