Grzyby suszone (najlepiej prawdziwiki, ale mogą być też podgrzybki) po dokładnym umyciu, ugotować do miękkości w osolonej lekko wodzie. Następnie ugotowane grzyby odsączyć i zmielić w maszynce lub bardzo drobno posiekać.
Bardzo drobno posiekaną cebulkę zeszklić na patelni na maśle (maslo ważne dla smaku), dodać zmielone grzyby. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Niczego więcej nie dodawać.
Przygotować ciasto: tylko mąka przesiana przez sito (b. dobrej jakości), masło sól i ciepła woda).Ciasto należy rozwałkować cieniutko. Jest bardzo delikatne i miekkie. Lepić maleńkie uszka i wrzucać na osolony wrzątek, do którego należy dodać łyżkę oleju (nie będą się sklejały). Wyjmować delikatnie na talerze.
Zalać wcześniej przygotowanym barszczem (oczywiście na wywarze z grzybów). Barszcz musi być esencjonalny i lekko pikantny. Przepisa na uszka jest bardzo prosty, ale efekt wspaniały.
