Składniki:
1 kg karpia (dzwonki plus głowy),
1 kg cebuli,
5 dkg rodzynków,
10 dag migdałów i orzechów,
10 ml jasnego piwa,
2 cebule,
łyżka masła,
5 zmielonych goździków,
pół łyżeczki tartej skórki cytrynowej,
2 łyżki octu, sól, pieprz.
Karpia osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem. Cebulę pokroić w talarki, zalać wodą i gotować do miękkości. Siekane orzechy i migdały wrzucić do cebuli razem z rodzynkami. Wlać piwo. Włożyć głowy z ryb i gotować na bardzo małym ogniu (ok. 15-20 minut). Wyjąć głowy. Ugotwane dzwonka wyłożyć na półmisek i zalać cebulą z bakaliami. Postawić w chłodnym miejscu do stężenia.
Składniki:
Ok. 1 kg karpia
Wywar:
1 1/2 l wody,
odpadki rybne,
20 dkg włoszczyzny,
2 listki laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego
Składniki:
Galareta:
3/4 wywaru z ryby,
1 łyżeczka żelatyny,
1 łyżka octu,
2 białka
Karpia sprawić, pokroić na dzwonka. Z głowy ryby, włoszczyzny, przypraw i wody ugotować na małym ogniu wywar, pod koniec osolić. Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcje ryby i gotować około 15 - 20 minut. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać większe ości, ułożyć na długim półmisku. Sklarować galaretę i krzepnącą zalewać przybrane porcje ryby. Do przybrania użyć talarków jaj na twardo, ogórków, marchwi, pomidorów, zielonego groszku itp. Rybę ostudzić. Podawać z zimnym ostrym sosem.
